種大蒜建議選擇土質疏松、排水良好、有機質豐富的土壤，這是因為大蒜為弦狀根系，根系分布較淺，而且分布的范圍小，吸水吸肥能力弱，鱗莖也是在土中生長、膨大的。

　　大蒜對土質的適應性廣，但以沙壤土為好，因為沙壤土結構疏松，溫度升高快，適宜根系的生長。沙壤土中種植的大蒜返青早，抽薹早，蒜頭大，辣味濃，起蒜容易。沙質土壤保水保肥能力弱，不利于大蒜的生長，但產出的大蒜辣味一般較濃。大蒜不適合在黏土種種植，因為土壤黏重時蒜頭長的小而尖，產量也低。大蒜怕堿，在堿性大的地塊，植株黃弱，種蒜易腐爛，容易遭受地蛆為害，返堿時假莖容易倒伏，因此大蒜也不適合在堿性土壤上種植。