首先是整地要求，大蒜播種前的深翻細耙非常重要。秋播大蒜在前茬收獲以后，如果距離播種時間較長，土壤板結，一定要耕翻曬垡。土壤翻耕深度10~15 cm，不可過深，因為此時雨水較多，容易積水。曬垡時間以15天以上為好。如果秋天干旱則不宜曬垡，應搶墑翻耕，耙細杷平。

　　播種前施有機肥，每畝可施腐熟的農家肥5000 kg，施肥時要均勻。施肥以后要立即翻耕，再耙平。春播大蒜的地塊，要在冬前整地、施肥、翻耕、杷平，使之在冬季較好地經過凍融交替過程，積蓄水分，殺死病菌，形成良好的土壤結構。

　　大蒜分為畦作和壟作兩種方式。秋播多采用畦作，便于澆凍水和越冬管理。春播除畦作外也可采用壟作。壟作地溫高，出苗快，鱗莖膨大受土壤阻力較小，蒜頭稍大;畦作單位面積產量高，但個體略小。做畦的寬度一般為1~1.5 m。1 m寬畦可栽5行，1.5 m寬畦可栽7行。