1、采收適期

　　收獲過早，蒜頭組織不充實，水分高，曬后易干癟，產量低，不耐貯藏;收獲過遲，蒜皮變黑，散瓣蒜增多，商品性差。蒜頭收獲適期為：大蒜葉片大多干枯，上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂，植株處于柔軟狀態，假莖已不容易折斷。采收蒜苔后18~20天，蒜頭基本達到收獲標準。但加工鹽漬蒜、糖醋蒜的蒜頭應比適期提前5天左右收獲，以保持其脆嫩的品質風味。

　　2、采收方法

　　收獲前1天可輕澆1次水，使土壤濕潤，便于起蒜。起蒜時用手拔起假莖，即可將蒜頭拔起。若播種過深、土壤板結干燥，或小蒜頭和獨頭蒜倒伏較早，或假莖很細的植株容易拔斷，用鐵鍬在離開蒜頭5~6厘米處挖松蒜頭根際泥土，然后拔出蒜頭。拔蒜時要避免蒜瓣受到損傷。

　　3、后續管理

　　出口蒜頭要隨即削去根須，放在田里晾曬，要求后一排的蒜葉搭在前一排的蒜頭上，只曬蒜葉，不曬蒜頭，以防烈日曝曬灼傷蒜頭組織。晾曬過程中要經常翻曬，盡快曬干。一般田間曬2~3天即可。分裝、運輸、貯存。