大蒜在存放一定的時(shí)間后就容易發(fā)芽，其實(shí)我們買(mǎi)回來(lái)的大蒜正是休眠時(shí)期，遇到適合的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽之后的大蒜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低了，如果存放久了，還有可能腐爛掉。大家都知道大植物是遇到適合的生長(zhǎng)環(huán)境才能生長(zhǎng)，那么我們就要控制適合它的生長(zhǎng)環(huán)境，還讓大蒜沒(méi)有發(fā)芽的機(jī)會(huì)。怎么延長(zhǎng)大蒜的存放時(shí)間和防止大蒜的發(fā)芽，給大家介紹一個(gè)高溫處理法。實(shí)踐證明，通過(guò)高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會(huì)影響大蒜的外觀和品質(zhì)。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長(zhǎng)規(guī)律，如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時(shí)對(duì)它進(jìn)行高溫處理， 大蒜就又開(kāi)始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。

　　具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴(yán)封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28~30℃，并保持4~6小時(shí)左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干，大蒜也不會(huì)失水變形。燒火時(shí)要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過(guò)低不起作用，溫度過(guò)高會(huì)把大蒜燙傷烤熟。

　　這個(gè)高溫處理方法適合存放大量的大蒜。同時(shí)提醒大家不要購(gòu)買(mǎi)發(fā)芽的大蒜，雖然此方法能延長(zhǎng)大蒜的存放時(shí)間，但是買(mǎi)回來(lái)的大蒜也不能存放太久，否則營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失了。