市場動態：魚山市場有雨早市上貨量20多車，其中蒜種三四車，買家不多，剛需采購多挑揀對口貨源看貨問價。據說金鄉國際大蒜交易市場有大個頭大蒜八九車。

冷庫蒜：貨源新增不多，供應多是近期原有貨源為主，大部分買家多是詢價，交流中有限價買貨的意愿。

金鄉魚山大蒜交易市場（國際大蒜貿易網）

交易聚焦：今天市場買家不多，拿貨積極性不高，行情偏弱，價格還是慢落，成交量一般。從采購群體來看，主要是剛需買家，發國內市場、以及部分加工廠，交流中主要圍繞蒜米料、印尼和南亞貨采購，但看貨挑揀，給價下壓；賣家賣貨意向分化，有要價堅持的，也有要價有商量余地的，還有因為不好賣索性不賣的。

冷庫蒜交易（國際大蒜貿易網）

9月到來，大蒜庫存終于浮出水面！主要的數據大概在470-530萬噸之間。不管你是個看漲派還是看跌派，這里面必定有一份數據接近你的預期。

這數據比往年多數時候的要大一些，比前期預想的又小了點，正好掐到了你的癢癢肉上。好多人之前盼星星盼月亮似的，可現在數據一出，心里卻沒啥波瀾，就一串數字嘛。可能是因為今年新蒜一上市，關于庫存的消息就滿天飛，不管是之前說的什么天量560、570萬噸，還是后來蒜價上漲的時候喊的450、460萬噸，現在這個數字處在中間，反倒讓人覺得挺舒服的。

庫存數據已發布，庫內蒜的交易也已經啟動，大蒜市場正步入由庫外向庫內過渡的關鍵階段。從庫外蒜當前的表現來看，交易主要集中在金鄉、杞縣、中牟產區，以及部分外圍小市場，其他產區貨源基本見底了。市場上的貨真是五花八門，商販存的大車頭的貨少了，半車頭和小車頭的貨源逐漸增多，還有一些毛胡蒜種也占了一部分。今年的大蒜個兒都挺大，而且老百姓總是習慣將好東西留到最后，使得現在市場上大混級、大個頭的蒜比較好找，但蒜米料、脫水、早熟蒜這種貨越來越少了，真實的情況就是“賣一車少一車了”。

庫外就剩這些貨了，找不到合適的怎么辦？別擔心，冷庫里面的大蒜已經有賣的了，而且價格并不比庫外貴多少。目前庫內主要以剛需采購為主，也有前兩天短炒換手成交的，交易多圍繞蒜米料、印尼貨和一般混級等貨源進行。賣家出貨態度不一，多數人仍在持貨觀望，個別已經清倉，把錢提前賺到了手里，有8月份接貨的短炒商獲利出局，也有一些小噸位的持貨商在贏利賣貨，近期市場待售貨源量呈現增加態勢。

庫外大蒜價格與庫內大蒜價格實現了平穩過渡。在庫外蒜交易的中前期，行情相對平穩，價格波動幅度較小，然而，進入7月下旬之后，庫外蒜價格開始呈現強勢且持續的拉升態勢，至8月下旬，價格更是加速攀升，進一步拉大了價格的上漲幅度，順利完成了與庫內大蒜價格的接軌。以金鄉庫內大蒜價格為例，9月2日，庫內蒜米料價格在2.58-2.65元/斤，一般混級價格在2.75-2.82元/斤，較好混級價格在2.82-2.88元/斤，大混級價格在2.90-2.96元/斤。

另外，杞縣產區庫內蒜交易少量啟動，這兩日貨源供應逐漸偏多，買家拿貨以剛需為主，賣家出貨積極性一般，以蒜米料、一般混級成交為主，行情平穩不快。目前庫內蒜米料價格在5100-5300元/噸，一般混級價格在5300-5500元/噸，較好混級價格在5500-5700元/噸，大混級價格在5700-6000元/噸。

產區市場雖然上貨量越來越少，但銷區市場當下卻并不缺貨，很多檔口的老板前期就已經囤好了貨，眼下賣貨的大部分都是前期囤貨，即使隔幾天去產區進點新貨，拿的也是價格便宜的，因下游市場消費較為疲軟，有的老板都發愁貨一時半會賣不完。魏經理常年在杭州良渚蔬菜市場做生意，他那檔口，現在主要賣的是邳州大蒜和山東蒜米。因為之前囤了不少貨，現在主要就是清理這些庫存，所以大蒜批發價格很穩。不過，蒜米就有點不一樣了，基本就是隨銷隨購，因為原料成本漲了，所以批發價也跟著漲了點。目前邳州6.5cm批發價格在4.25元/斤左右，6.0cm批發價格在3.90元/斤左右，蒜米批發價格在3.10元/斤左右。

出口方面，因受秋收農忙的影響，加工廠近期開工率有所下滑，再加上庫外蒜即將出芽的影響，加工廠拿貨力度相應減弱，部分出口公司在8月份就已經提前將柜子加工，以應對人力短缺的問題，這在一定程度上影響了大蒜的出口加工進度。

綜合來看，庫存數據公布后，市場并未出現強烈震動，無論是反對還是贊成的聲音均不突出，更多是起到了驗證前期預測的作用，同時也為后期持貨商制定出貨策略提供了一定參考依據。然而，今年大蒜畢竟是產量和面積雙增的年份，庫存量也是歷年僅次于2022年的第二高位，盡管“白老虎”目前看似溫馴，但其本性難移，一旦發威，必將帶來嚴重后果。

目前暑熱尚未消退，庫外蒜不會退出交易市場，而庫內蒜出庫后容易失水折秤，因此目前只能進行少量試水交易，尚不具備大量出貨的條件。短期內，庫內外貨源將并行交易一段時間，雙方既相互制約又相互促進，一旦形成趨勢，短期內難以改變。

市場動態：魚山市場全天上貨量大部分時間維持在三四十車，大小噸位車輛各有一定占比，其中有部分蒜種賣家。市場交易氛圍不慌不忙，開單驗貨的不多，議價以剛需采購為主。賣家要價堅持，買家挑揀合適貨源詢價，市場下貨不快，行情緩而穩弱。

庫蒜意向售賣貨源不算少，采購雖有大噸位貨源接貨意向，但多是找自己銷路對口及價位合適貨源看貨。

金鄉魚山大蒜交易市場（國際大蒜貿易網）

交易聚焦：市場交易雙方表現，買的不急，賣的不慌。從旁觀者的交談中反映，目前市場貨源好的不貴，孬的不便宜。據說下面也有零星冷庫在收儲中大混級，貨源多是蒜販直接去冷庫對接。最近關于庫存量版本眾多，從四百八九到五百二三，預計對買賣心理、市場交易氛圍或有影響。

從今天的市場采購群體來看，主要以發國內市場、以及部分加工廠、也有蒜米料、臘八蒜原料采購。

卸貨入庫（國際大蒜貿易網）

眼下，庫外大蒜即將見底，市場價格再攀新高。大蒜漲成啥樣，其實跟蒜農的關系已經不大了，因為他們前段時間已經把家里壓箱底的大蒜都賣出去了。就算手里還留著幾十上百袋的，那也是給今年預留的蒜種。趁著最近天氣涼快點，蒜農們早早就忙活起來了，剝蒜瓣、去蒜皮，為新一季的大蒜做好準備。

雖然國慶節前后大蒜才開始種植，但蒜種的交易時間跨度卻很長，一些心急的蒜農在6月份大蒜全干后就開始拿蒜種了，也有在7、8月份跟鄰居換蒜種的，有一些臨時擴種或者蒜種沒留夠的在9月份拿蒜種的，還有一些在10月份種植的時候急著找蒜種的。

一些農資店老板反映，今年蒜種的價格并不高，優質蒜種的價格在3.20-3.30元一斤，普通蒜種的價格多在2.70-2.80元一斤。相比之下，去年蒜種價格大幅上漲，從初期的4.50-5.00元一斤，一路飆升至后期的6.00-7.00元一斤。去年蒜種生意火爆，老板們賺得盆滿缽滿，吸引了眾多經營者紛紛加入，企圖分得一杯羹。去年一條街上僅有10家店鋪銷售蒜種，而今年驟增至20多家，導致今年蒜種客戶較為分散。

李姐長期在臨清從事蒜種生意，當地以辮子蒜聞名。據她反映，近期蒜種的銷售進度并不理想。進入8月份，每日上貨量劇增，賣貨的小三輪車甚至將道路堵塞，然而蒜種的價格卻持續下滑。7月份時，她曾在朋友圈發文感慨“貨都去哪里了”，而近日，她的朋友圈配文已變為“給錢咱就賣，有來接盤的嗎？”。

今年的大蒜賣完了，老百姓也算好了賬。2023年、2024年市場行情好，家里的蒜都能賣到三塊多，甚至四塊露頭，今年行情不好，大蒜始終沒能突破三塊錢，還好今年大蒜的產量比前兩年高，多少能著補點回來。今年的大蒜價格可不像以前那樣大起大落，金鄉那邊的雜交蒜，價格基本都在2塊3到2塊7一斤，而太空大蒜就稍微貴一點，大概在2塊8到3塊3一斤。至于白蒜，價格差不多在3塊到3塊2一斤。所以說，今年的大蒜價格是比上不足，比下有余，蒜農們不說十分滿意，但也基本知足。

今年大蒜長勢較好，生長過程中未遭遇極端天氣及嚴重的病蟲害侵擾。多數地塊的干蒜畝產量較去年增加了兩三百斤。若按畝產約2300斤進行估算，在扣除蒜薹收益后，每畝大蒜的毛收入大約在5000至6000元之間，而太空大蒜和白蒜的每畝毛收入則可超過7000元。

根據我們去年10月份的統計數據，農戶自家種植和采挖的每畝成本約為2700-2800元，而包地雇人進行種植和采挖的成本則大約在5500元左右。在扣除成本后，農戶每畝的收益大約在2000-3000元。誠然，這筆收入尚不足以與年輕人外出務工一個月的薪資相媲美，但對于那些無法離鄉、以老年勞動力為主的群體而言，相比種植糧食作物，這無疑是一個更為理想的選擇。在7月份下鄉調研庫外蒜剩余量的時候，就有蒜農直言：“年年種大蒜，總會有那么一兩年趕上好價錢嘛！”。

當然，對于包地大戶而言，除了需考慮租地成本外，還要面對逐年攀升的人工費用。盡管他們一年到頭費盡心思、勞心勞力，但最終落到手心里的也沒幾個錢。當然，若種植大蒜獲利，包地戶多半會繼續種植；然而，若今年未能盈利甚至虧損，包地戶則會重新考量是否繼續種植。此外，后期蒜種的價格高低以及包地合同的年限長短，也將對包地大戶的種植積極性產生影響。

今年大蒜是該擴種還是減種？這個問題不僅是農戶們心中的疑慮，也是整個大蒜產業鏈上各方關注的焦點。盡管往年曾有過畝入過萬的好年景，但也出現過蒜價低迷傷農的情況。對于是否擴種或減種，農戶們需要綜合考慮多種因素。

首先，2023年和2024年秋季大蒜種植面積連續兩年擴種，面積基數整體較大。其次，本季大蒜總產量增加，入庫量必然隨之加大，下季庫內老蒜的余量也將不會少。再者，若無極端天氣影響，明年大蒜價格是否具備高價基礎尚不確定。

今年蒜種的價格雖然便宜，但明年到底是“蒜你賤”還是“蒜你狠”還真不好說，建議蒜農朋友們不要盲目擴種。如果自家的勞動力還有余力，那么小范圍地多種幾畝也無妨；但如果打算承包一大片地，比如幾十畝甚至上百畝地大規模種植，那可得三思而后行，量力而為！

市場動態：魚山市場全天上貨量大部分時間維持在30車左右，其中大車頭和半車貨各占一定比例。早市蒜販堅持，采購以剛需為主，午后賣家售貨隨行，買家挑揀合適貨源看貨。從交易態勢上來看，氣氛緩和，行情呈現先硬后穩，價格大穩小動。

金鄉魚山大蒜交易市場

交易聚焦：今天市場貨源供應，與昨天相比大約增加三分之一，市場30車上下的貨量，持續時間較長。其主要原因，采購開單看貨的也有10來家，但多數挑揀合適對口貨源，且多有限價要貨的表現。與昨天漲錢、快行的市場氛圍形成鮮明對比。另一方面原因，市場好貨較少，賣家沒有明顯的讓價現象。

從今天的市場采購群體來看，主要以發國內市場、以及部分加工廠、兩三家收儲入庫的，交流中也有采購蒜米料、臘八蒜原料的買主。

卸貨入庫

成交價格：

市場動態：金鄉南外環流動貨量不多，開單買家減少；魚山市場高峰時段上貨30多車，其中大車頭和半車貨各占一定比例，蒜販隨行要價，買家挑揀合適貨源采購。從交易態勢上來看，氣氛不高，行情呈現微弱不快，價格無明顯變化。

金鄉魚山大蒜交易市場（國際大蒜貿易網）

交易聚焦：階段的近市場上貨量不大，收家不多，對口貨源少。賣家要價雖顯堅持，但隨行中有可以商量的余地；收家看貨積極，但普遍限價開單。出現以上情況，原因1.大蒜芽道已開，有質量的變化；2.一般及次貨占比大；3.好貨買賣隨行，價格交易順暢。

買賣反映：市場價格不高，鄉下兌貨不便宜。做出口包裝的下面看貨的也不少，主要針對能過篩劃級的貨源較受歡迎；庫內新蒜部分存儲商發布賣貨信息，多要價堅持，目前雖看貨詢價的，但真正要家不多。

新蒜加工出口（國際大蒜貿易網）

成交價格：

立秋一過，早晚溫差變大了，加上天氣多雨、濕氣加重，大蒜掉秤現象越發明顯，賣貨時間因而更加緊迫，原本隱匿于村莊之中的大蒜紛紛浮出水面。商販窩貨和干倉貨源大量回補市場，大車頭出售的貨源也隨之增加，行情呈現出高位掉頭的趨勢。

從近期價格走勢來看，大蒜入庫收儲結束后，市場供需格局發生明顯變化，大蒜價格在越過山峰之后，似乎開始走下坡路。以金鄉一般混級大蒜價格為例，立秋前，價格一路沖高，最高觸及2.65元/斤左右；然而，自8月7日起，價格開始高位回落，至8月12日已跌至2.56元/斤左右，累計跌幅約為3.40%。

1、關于當前市場的交易態勢。

從近期市場動態來看，這幾天，市場上貨量依舊偏多，蒜販賣貨仍較積極，且大車頭的貨源占比上升。金鄉市場上貨量維持在五六十車，河南市場上貨量維持在二三百車，個別交易日的上貨量尤為突出。然而，封庫停收的買家越來越多，新開收的買家卻寥寥無幾，與上周相比，本周初開單的買家數量銳減了約一半以上。

對于市場的悄然轉變，收家和蒜販感受最為直觀，他們的談話正是市場變化的縮影。開單的收家坦言：“現在收的差不多了，就差堵庫門的那點貨了，對質量要求較高，但價格卻掉下來了。”冷庫外排隊的小販們也一個個抱怨著：“今兒不好卸車，價錢又往下掉了兩三分呢！”。

2、關于庫外大蒜的剩余量。

庫外大蒜剩余量問題持續引發熱議，成為近期各交流群的焦點議題。8月初，多數觀點認為主產區剩余量約15%-25%；目前多數觀點則調整為10%-15%。這一比例看似不高，但若以北方主產區大蒜產量為基數，實際剩余規模頗為可觀。僅按10%的剩余比例測算，結合今年干蒜總產量，剩余量已近80萬噸。那么，這部分貨源中，有多少將通過庫外市場消化，又有多少會被收購入庫？

那么這些剩余大蒜究竟掌握在誰手中？7月下旬價格強勢拉漲后，農戶貨源已大部分順勢出售，目前農戶余貨已所剩無幾，多數村莊僅零星兩三戶尚有少量存貨。剩余貨源主要由商販囤積、干倉存儲及少數包地大戶的存貨構成。前期蒜販出勤率較低，其行為易受市場情緒影響，持有的貨源多為7月中旬價格上漲期間囤積，目前大部分在獲利后積極吐貨，少部分或將繼續觀望市場反應。今年干倉貨源較往年大幅減少，但整體質量有所提升，部分加工廠直接深入鄉村收購，利潤空間較為可觀。

3、關于大蒜后期是否會爛尾的問題。

整個收購期都是看的看，干的干，對于大蒜市場后期的行情走勢，大家仍存在一定分歧。由于大蒜價格沒有降至心里預期，有的人是一頭蒜也沒收，由于看好今年庫內蒜的行情，有的人后期加大收購量，也有的現在就開始接庫內存貨。部分前期收儲的客戶，相較于入庫時期，目前每噸已獲利約500元左右。同時，也有看好的買家意圖以小博大，例如對一庫大蒜預付100萬元定金，存放約一個月，到期后需支付剩余款項，否則定金將予以作廢。

也有人說，庫外大蒜現在就像秋后的螞蚱，蹦跶不了幾天了。立秋已過，晝夜溫差逐漸加大，再加上連綿的陰雨天氣，空氣濕度不斷上升，導致大蒜芽道開啟。冷庫已經不保質量，隨著最后一批收家收滿封庫，在沒有明顯價差的情況下，難以吸引新的收家入場，僅憑剛需的緩慢消耗，難以月底完全將庫外剩余貨源消化，芽蒜的價格勢必會出現大幅反撲。

小編認為，隨著大蒜芽道逐步打開，收購買家數量將持續減少，而供應在短期內仍將不會短缺，因此，大蒜價格再次攀升至高點的可能性較低。在尾期貨源的消化過程中，預計芽蒜的價格將會經歷階段性探底過程，當供需逐漸趨于平衡后，市場行情將在磨合中等待庫蒜開市。

市場動態：近日大蒜市場上貨量與采購收家勢不兩立，而且大噸位貨源占比依然偏多。從交易態勢上來看，市場有賣家主動招攬看貨，買家挑揀限價開單的現象，但當日內也不好壓價太多，好質量中大混級貨源依然較受青睞。

金鄉魚山大蒜交易市場（國際大蒜貿易網）

從市場買賣交流得知,開單子的說：“價格開高了客戶不認，大部分都是揀對口貨源限價入庫”，于是市場也有蒜販的嘮叨：“單子上白紙黑字的價格，到庫上這個價卸不下來，有二次砍價的情況，有的一看勢頭不對，扭頭回流市場的貨源也不少”。因此這兩天市場就有了上午和下午貨源都不算少的說法。

冷庫卸貨情況（國際大蒜貿易網）

交易聚焦：開單買家相比8月初明顯減少。原因大蒜芽道已開，入庫沒有質量保證，沒有明顯的價差，阻擋了再收儲商家進場，也影響了正在收儲商家的積極性。據有關經紀人反映：目前大家對行情看法存在分歧，看好的有的在市場收貨，有的在接庫內貨；客戶前期入庫獲利一噸500-600左右已經賣了；從大家交流言語間透露，今年很多人都存在不求大利，多波段參與的想法！

市場交易（國際大蒜貿易網）

蒜價波動主因：目前對蒜價因素，1.上貨量與入儲買家占比；2.買賣積極性；3.大蒜質量與價格是否對稱。

市場動態：近日大蒜市場上貨量因成交價漲掉而增加或減少。以金鄉為例，8月4日貨源減少，開單積極，價格偏硬；8月5日貨源增加，開單限價。從貨源流向來看，南外環東路蒜明顯多于西路來貨，貨源構成多來源于金鄉東部及南部少量貨源；魚山市場貨源以金鄉西部蒜為主。

交易聚焦：蒜價上漲，好蒜較受青睞；貨源增加，賣貨主動，買家挑揀。貨源少：蒜販要價上撐，且態度強硬，開始即便接受開單，但挪挪車有二次開單情況，有誰的價合適賣給誰的現象；開單買家招手看貨，相中貨直接給出卸貨底價，并給出凈落價的口頭保證；冷庫方面好貨卸車順暢。貨源增加：蒜販賣貨主動，入庫買家有開單延緩，限價買貨的現象，冷庫卸貨過程有二次議價或有回流市場的情況。

蒜價波動主因：雖然供應與需求是造成價格變化的主要因素，但在收儲心態轉好的情況下，影響今年庫外交易掃尾階段蒜價漲掉的因素，貨源供應量對價格影響極為重要。

成交價格：

夏日即將落幕，往年大蒜即將開啟收官之戰，而今年情況卻截然不同。7月下旬，庫外大蒜交易十分火熱，市場上貨量達到今年峰值，新收家大批進入市場收貨，上貨量和交易量同時放大，推動大蒜價格持續攀升，并成功突破前期高點。

這輪上漲行情起始于7月20日，金鄉一般混級的價格持續上漲，7月27日達到了約2.51元/斤。隨后，價格經歷了一段短暫的弱勢整理期。8月1日，價格再次刷新紀錄，攀升至約2.53元/斤左右。據傳，交易最為火爆時，市場上出現了押車搶購的現象，冷庫下鄉收貨的價格甚至比市場高出五六分。

對于這波漲價，市場內眾說紛紜。有人認為這是由于即將封庫的收儲商急收快收所致，也有人指出是因為當前庫外蒜的剩余量低于預期，從而推高了價格。本網曾在7月1日發布的6月月報總結中提到：“7月中旬，需關注有多少收儲商將進場收貨，庫外蒜價格經過調整形成價差后，收儲商是否會大規模進場收貨成為關鍵，若出現收購熱潮，蒜價將從底部回升”（詳情見文章《大蒜收儲的關鍵期 如何進行抉擇？》）

前段時間，蒜農說村里的貨賣的差不多了，蒜販說下面已經收不到貨了，一些鄉鎮的貨基本上已經清空。大蒜市場鬧起了“蒜荒”，不管是金鄉還是河南，賣蒜的車都不多，跟往年比簡直差遠了。這事兒真是奇了怪了，明明今年大蒜的種植面積和產量都增加，可市場上的大蒜卻像是玩起了捉迷藏，天量大蒜到底去哪兒了？

大蒜價格快速攀升后，天量大蒜也迫不及待的現身了！在今年的大蒜收購季，杞縣市場日常也就200多輛蒜車溜達，到了7月25日和26日，這些車數猛增到500多輛，達到今年收購季的頂峰。再看中牟市場，日常百來輛賣貨的蒜車，到了7月25日和26日，躥升到300到400輛，也沖上了今年收購季的頂峰！

隨著集中收儲的逐步釋放，封庫及臨近封庫現象的增多，加之多個版本庫存數據的廣泛流傳，目前進場收貨的新收家確少了很多。與此同時，經過近期價格的大幅拉升，蒜農的賣貨積極性顯著提升，剩余貨源正迅速集中進入市場。此外，前一段時間部分蒜販將貨物囤積家中，然而，近幾日行情在突破新高點后，呈現出偏弱整理態勢，蒜販擔憂行情可能再度逆轉，因此積極出貨，導致市場大車頭貨源比例明顯增加。

值得注意的是，今年8月7日為立秋，通常8月10日之后入庫的協議便不再保證質量。加之近期天氣多雨潮濕，一旦大蒜出現動芽情況，將不可避免地導致掉秤現象。

庫外大蒜交易的黃金期已所剩無幾，蒜農們深知，隨著立秋臨近，大蒜的質量保證期日益縮短，加之天氣的不確定因素，盡早出售可以落袋為安、鎖定利潤。蒜販們同樣擔憂若行情稍有閃失，囤積的大蒜可能出現貶值風險，因此，希望能在市場行情尚好時，將手中的大蒜變現，早日將資金回籠。與此同時，市場上仍有部分新買家不斷進場拿貨，而那些尚未完成收儲計劃的買家也在加緊步伐收貨，不知不覺間庫外大蒜交易已進入最后的收官階段。

總體而言，隨著交易的不斷推進，產區市場上貨量將日漸減少，同時部分收購商也將停止采購并逐步封庫，大蒜市場交易將逐漸降溫，成交量也將會下降。然而，短期內上貨量的多少、收購商的數量以及盤面走向仍將對價格變動產生重要影響，在無芽蒜交易接近尾聲之際，預計價格將會在高位區間波動。

7月已過半，市面上的大蒜價格依舊在兩塊三四徘徊，老百姓期盼的3元的價位沒了影兒，收儲商等待的2元以下收蒜的價格也沒出現。影響大蒜價格的因素眾多，當前起主導作用的仍然是供需關系，具體而言，就是庫外大蒜剩余量的多少，以及入庫收購和剛需采購的積極性高低。

1、大蒜目前的入庫量是多少？

雖然今年大蒜收儲從6月中旬就已經逐步開啟，但市場市場交易態勢卻不如往年同期活躍，上貨高峰期的量要較往年差一大截，買家進場也沒有往年那么積極，價格更是缺乏往年一天漲一毛的猛烈氣勢。

在大蒜種植面積和產量雙雙增加的背景下，今年的收儲商表現得更加理性。收購初期，多數收儲商持觀望態度，尋找合適的價格切入點；進入收購中期，他們分批進場拿貨，嚴控貨源價格和質量。截至目前，他們的收購行為依舊顯得猶豫不決，一天的入庫量多時可達十幾萬噸，少時也就四五萬噸。

盡管今年大蒜收儲的聲勢不及往年壯觀，但經過二十余天的連續收購，庫內大蒜的存量已頗為可觀，有傳言稱其大約在200多萬噸，也有人推測在300萬噸上下。在9月1日最終庫存數據揭曉之前，各種猜測將紛至沓來。

2、目前庫外大蒜的剩余量是多少？

除了大蒜的入庫量，當前人們關注的另一個焦點問題便是庫外大蒜的剩余量。眾所周知，今年大蒜被譽為“天量”，然而金鄉南外環的上貨高峰期僅有蒜車約80車；相比之下，去年雖被視為“減產”的一年，南外環高峰期上貨量卻高達130多車。如此鮮明的對比，不禁讓人疑問：庫外大蒜的剩余量究竟幾何？

7月上旬及中旬，國際大蒜貿易網調研團隊分兩次對金鄉及其周邊產區的大蒜進行了實地探訪和調研。具體調研情況如下：（1）金鄉南部地區的大蒜銷售速度明顯快于北部，特別是種植早熟太空蒜的區域，銷售時間較早且售價較高。（2）在種植白蒜的部分鄉鎮，大蒜的銷售情況出現一定分化。部分村莊中，個頭大、品質好的貨源已提前被加工廠消化，該地區的銷售比例在90%左右；然而，一些村莊中品質較為一般貨源銷售進度相對緩慢，這部分地區的銷售比例大約在30%-40%。（3）蒜農出貨速度較前期加快，部分農戶提前將小蒜出售，再將中等規格的大蒜賣給蒜販，而剩余的6.0cm大規格大蒜則留待后續處理。（4）金鄉外圍產區近期收貨的蒜販減少，各村賣貨進度參差不齊，部分出售意愿強烈的村莊，前期已售出超過一半的大蒜；而部分出售意愿較低的村莊，至今大蒜銷售量尚不足三分之一。

根據調研情況，小編認為，自7月份起，核心區域的貨源銷售速度已超越外圍地區，金鄉及其周邊產區的貨源已售出超過一半。

3、未來大蒜市場的銷量是否會增長？

8月7日為立秋，當前距立秋尚有二十余天，正值大蒜入庫收儲的最佳時期。若無意外情況，計劃收儲及尚未收滿的客商將在此期間陸續完成收貨。當然，若在收購過程中，庫外蒜價格大幅上漲，超出收儲商的心理預期，部分客商可能會選擇放棄建倉，或僅完成部分收購計劃。

只要大蒜價格合適，蒜農和蒜商認價，一千噸大蒜，僅需三至四天便能完成收購。買主只需在微信群里一聲吆喝，明確所需貨物要求，三千鐵甲便會主動送貨上門。今年大蒜的收購價格相差無幾，全干蒜的價差不到兩毛，且大蒜普遍個頭大、品質優良，市場上不乏優質貨源。要想在競爭中脫穎而出，入庫時必須挑選易于收購和銷售的大蒜，今年許多人傾向于收購一般混級和好混級，品質較差的可用作米料，優質的則可銷往印尼，普通品質的也能投放市場。收購占三分，銷售占七分，把握時機至關重要。

此外，最終庫存量的多少也將直接影響新季大蒜的種植面積。盡管按照當前的銷售價格，蒜農難以獲得高額利潤，但在刨除種植成本后，每畝仍能凈賺2000-3000元，相較于種植小麥，收益更為可觀。因此，大多數人仍會選擇繼續種植大蒜。而一些種植大戶、包地大戶以及大公司，由于雇工進行種植和收獲的成本較高，若按當前價格出售，基本已無利可圖，若最終庫存量較大，部分大戶可能將不得不改種其他作物。今年蒜頭偏大，蒜瓣飽滿，正常情況下，一畝地種植蒜種需300-350斤，而今年預計需350-400斤，部分種植密度較高的地塊可能需求更多。綜合估算，里里外外的蒜種的需求量將增加十幾二十萬噸。

當然，大蒜的收儲進程仍在進行中，以上分析多為對后期行情的猜測，其是否會成為現實，尚需進一步的驗證。未來一段時間，大蒜行情的主要影響因素仍將是供需關系，庫外剩余量和庫內存量將成為關注的焦點。蒜農與蒜商需密切關注市場動態，靈活調整出售及收儲策略，以實現利益最大化。

7月伊始，大蒜市場迅速升溫，交易態勢與前期大為不同，呈現出一片購銷兩旺的態勢！收儲商紛至沓來，爭相搶購優質貨源，蒜農和蒜販的銷售熱情也隨之高漲，部分產區短時間內貨量驟增，呈現出銷售高峰，整體行情穩步攀升。

行情堅挺與否，價格最具發言權。據國際大蒜貿易網走勢數據顯示，近期金鄉、杞縣、邳州等主產區的大蒜成交價格持續攀升。以金鄉一般混級大蒜為例，6月初市場半干蒜的收購價格約為2.40元/斤，而到了6月中旬大蒜全干后，收購價格卻有所回落，階段內價格低點出現在6月18日至21日，約為2.30元/斤。6月22日之后，市場貨源供應有限，隨著入庫收儲量的增加，大蒜價格持續上漲，至7月9日，價格已回升至約2.44元/斤。

這輪大蒜價格的漲幅雖不算顯著，但卻是今年新干蒜的首輪上漲行情，為蒜農和蒜販注入了一劑強心針。然而，這輪上漲趨勢能延續多久？其漲幅又將達到何種程度？

整個6月份，大蒜行情一直是波瀾不驚，尤其是大蒜全干后的價格反而低于半干蒜，導致許多蒜農和包地戶都不愿提前賣貨。此外，在如今這個網絡時代，每日市場價格透明可見，下面收貨的價格和市場賣貨的價格相差無幾。蒜販老王說，現在農戶都參照著市場價格賣貨，有的要價比市場上的價格還要高，有的農戶直接說“我的蒜質量好著哩，你看不了”。旁邊的蒜販小李也是一肚子苦水，除去過磅費、卸車費、送煙送水，一斤蒜也就賺個兩三分，就掙個飯錢，如果一車能裝10噸左右的貨，除去成本還能落下幾分錢，如果一車只能裝幾噸貨，弄不好還得賠一頓飯錢。小李晃了晃手上的礦泉水瓶，不說別的，就這接近40度的高溫，一上午吃了兩塊雪糕、喝了三瓶水，這也得十幾塊錢呢。

賣的不認賣，收的不認收，使得鄉村的大蒜，盡管距離市場僅短短十幾里路，卻難以順利進入市場。難道真的如蒜販所言，大量大蒜仍滯留在農戶手中？為了深入了解大蒜銷售的真實狀況，7月4日，國際大蒜貿易網調研小組前往金鄉中部和南部的幾個鄉鎮，實地探訪大蒜的蹤跡。在金鄉南部，雞黍鎮、興隆鎮的部分村莊，主要種植太空早熟蒜，農戶在削蒜胡時便開始銷售大蒜，由于大蒜品質優良，每年早早就吸引了市場和收購蒜種的商販前來產區收購。村里最高的一家半干蒜售價達到了320-3.30元，其他農戶的售價也均在3元以上。部分村莊尚有一兩家農戶還有貨，而有的村莊還有四五家的蒜未售出，總體來看，這部分區域剩余的大蒜量約在10%至20%之間。

而在化雨鎮、王丕鎮以及魚臺縣羅屯鎮的一些村莊，種植的主要為白蒜和雜交蒜。院墻內外，隨處可見被草苫子覆蓋的大蒜。詢問為何大蒜尚未出售時，有的農戶表示當地大蒜每年銷售都較晚；也有農戶指出當前價格不理想，打算再觀望一段時間；還有農戶提到近期蒜販下鄉較少，沒有收購大蒜的商販。總體來看，這部分區域剩余的大蒜量約占60%至70%。

隨著第一批收儲商陸續完成收購，大蒜交易的后勁能否持續，成為業界關注的焦點。近期部分收儲商持觀望態度，延緩了進場步伐。目前庫外大蒜的剩余量大不大？蒜農手中的大蒜究竟賣了幾成？7月11日，國際大蒜貿易網將再次深入金鄉及其周邊產區進行實地考察，探訪大蒜主要種植鄉鎮和村落，與當地蒜販、農戶及經紀人進行面對面交流，揭秘大蒜剩余量的真實狀況。敬請關注國際大蒜貿易網公眾號“dasuan51”，免費觀看本次調研直播。

隨著細雨綿綿，7月悄然來臨，這是大蒜收儲的黃金時節，也是行情波動的重要關頭。往年這時候，滿載大蒜的車流不息，馬路邊招手截貨的買家隨處可見。可今年呢，蒜車一會兒多一會兒少，反倒是開直播的人比收貨的買家還熱鬧。

儲存商老王在7月1日的好日子進場了，老王說今年打算收三庫，現在剛開始收第一庫，這庫收的是印尼貨，預計一周之內就能收齊。老王說了，整個六月份大蒜價格就沒怎么降過，感覺這價格低點一時半會兒是出不來了，現在咱們先囤一批，等到七月中旬再囤一批，最后一批看情況再說吧。老王還說，分批囤貨可以根據后市的行情靈活調整策略，要是價格回調，手里還有余糧，可以逢低吸納，要是價格上漲了，現在收貨就是穩賺不賠。 老王知道，在這個行業里，穩健比激進更重要，尤其是在行情不明朗的時候。

往年那些干倉囤貨的積極分子，今年也不熱血上頭了，蒜販的出勤率大不如前，據說整個市場三千鐵甲，如今到場的不足三分之一，一些村莊一周只有兩天有收貨的，大家心里都跟明鏡似的，今年這大蒜行情，不好做啊。蒜販小李，年年在金鄉周邊幾個鄉鎮轉悠收大蒜，他吐槽說，一斤蒜也就掙個兩三分錢，要想多賺點兒，那就得跑遠點兒，去那些偏遠的地方收貨去，市場行情差的時候，連加油的錢都掙不出來了！好多小販都選擇暫時不行動，畢竟大蒜市場的價格起起伏伏，一直讓人摸不著頭腦，他們寧愿少賺點，也要確保自己的錢包安全。

1、大蒜市場為何旺季不旺？

大蒜市場為啥旺季不旺了，還不是量大惹得禍。今年大蒜面積增、產量高、質量好，連國外的客戶都知道今年國內大蒜總產量增加，出口價格受到壓制，在此背景下，儲存商收貨不得不格外謹慎。整個6月份，大蒜收購表現平淡，金鄉南外環市場收家最多的時候有35家左右，往年可是得有五六十家，而且買家在收購過程中，不僅設定價格上限，還對貨源質量極為挑剔。大蒜生意不好做，賣得慢，賺得也少，所以小販們都不愿意頂著大太陽去收貨了，結果就是目前大量蒜仍滯留在農戶手中，整體銷售進度因此放緩。

2、大蒜賣出去多少了呢？

大家都說大蒜不好賣，今年的大蒜賣出去多少了呢？到目前為止，之前的曬蒜已經賣得七七八八，外圍區域的大蒜比產區核心區域要賣得快些，聽一些主產區的經紀人說，當地的大蒜已經賣出去大概三分之一了。而那些以賣新鮮蒜和蒜種出名的地方，已經賣出了大概七到八成。至于那些比較偏遠的副產區，大概就賣出了兩三成吧。

3、大蒜的行情將會如何？

7月份大蒜收儲的黃金時間，也是貨源消化的關鍵時期，更是行情波動的敏感期。6月份，庫外大蒜價格呈現弱勢波動態勢，金鄉一般混級大蒜價格長時間徘徊在2.30-2.40元/斤的區間內，月內價格高點與低點相差約0.15元/斤，期間始終未出現顯著的行情波動。進入7月份之后，第一天市場上貨量大幅增加，第二天上貨卻出現縮量態勢，這種上貨量的不穩定，給大蒜市場的價格走勢增添了幾分不確定性。

在7月份這個大蒜收儲的黃金時間，貨源的消化情況將直接影響到大蒜的價格。若蒜農和蒜販積極出貨，市場供應量將持續上升，甚至可能達到歷年最高水平。在此情況下，那些前期持觀望態度或延緩采購的客商將紛紛入市搶購，市場交易有望呈現購銷兩旺的局面，進而可能推高階段內的大蒜價格。然而，若目前庫外蒜的貨源未能及時釋放，將加劇后市貨源積壓的風險，進而削弱收儲商的收貨意愿，將會導致后市大蒜價格面臨探底的風險。

在大蒜交易的黃金時段，建議蒜農要有合理的價格預期，把握最佳的時機出貨，以規避后市集中上市的困境。同時，建議蒜商依據預定噸位，謹慎選擇入市時機，合理分散價格風險。

時近六月中旬，北方產區新季大蒜基本全干，而新干蒜的價格卻不漲反跌，好蒜賣不上好價，老百姓怎么算這筆賬都不合算。因此，大多數蒜農現在都不急著賣蒜了，蒜販子下鄉收蒜也變得困難，現在市場上主要就是曬蒜和那些包地戶的蒜，當前的上貨量要少于去年同期，入庫收購商成為采購主力，限價和限量交易已成為常態。

金鄉大蒜價格走勢（一般混級）

10月份播種，5月份收獲，蒜農們這一季忙忙碌碌，就盼著能有個好價錢呢！現在這價格，兩塊三四賣出去，連本都回不來，一年到頭忙活了個寂寞。不信？咱們簡單算一算成本賬。以金鄉產區畝產為例，今年蒜種價格比較貴，前期買在5塊左右，后期蒜種都漲到了7塊了，每畝需要350-400斤，單是蒜種這一項就要支出2000多元。薄膜30元；農藥100元；耕地90元；澆地70元；化肥700元。另外，如果是包地種植，地租每畝約1000元，雇人種蒜每畝約300元，雇人挖蒜每畝約1500元。農戶自種自收的畝成本在3000元左右，如果包地雇人種植采挖的畝成本約在5700元。當然啦，如果不換蒜種，自己種自己收，把成本降到最低，那現在這價格還是挺不錯的。

算蒜農的賬可真是個頭疼的事兒，蒜商那邊也是滿肚子的委屈，每年收大蒜都需要耗費大量心力，但即便如此，也未必能獲得理想的收益。由于大蒜具有耐儲存的特點，過去幾年吸引了大量投機資金涌入，在行情好的年份，只要把握好時機，低買高賣，一買一賣之間，短短數月內就能造就百萬富翁，甚至千萬富翁。然而，儲存大蒜本質上是在押注未來預期，而預期往往難以準確把握，稍有不慎就有可能會血本無歸。

儲存商老王在大蒜行業摸爬滾打多年，憑借多年的努力積累了可觀的財富。然而，他謙虛地表示，自己在業內不過是個“小人物”。老王今年仍有意進場，但目前一頭蒜都還沒有收，他說“時機未到，再看看”。老王表示，今年大蒜的種植面積和產量均有增加，鑒于上一年的嚴重虧損，今年大家表現得更為理性，即使已經開始收購，也采取了限價和限量措施，所有人都計劃著“細水長流”，他覺得大規模收購應該會在6月20號之后開始。

往年6月中旬正值大蒜收儲旺季，但今年市場表現卻不如往年同期活躍。無論是從市場供貨量還是開庫收購的商家數量來看，都有所減少。盡管近幾日有個別冷庫停止收購并封庫，但大多數冷庫依然處于空置狀態，這一點從今年冷庫訂購遇冷的情況中也能得到印證。

蒜農、蒜商各算各的賬，今年的蒜盤究竟該怎么打呢？當前大蒜市場行情陷入僵局，蒜商期待價格回落，而蒜農則盼望價格上漲，雙方的持續僵持正對今年大蒜的銷售進程產生不利影響。往年同期，庫外大蒜消化較快的地區出貨量通常可達三到四成，即便消化較慢的地區也能達到二到三成左右。然而，今年由于市場觀望情緒濃厚，加之買賣雙方博弈激烈，庫外大蒜交易升溫緩慢，出貨量也受到限制。儲存商能否順利完成足額儲存，以及交易旺季何時才能正式啟動，這些都成為了未知數。

6月底至8月初是大蒜入庫收儲的黃金時間段，在此期間，儲存商有充足的時間靜觀市場行情的變化，從而尋找合適的價格切入點，降低未來收儲風險。值得注意的是，今年許多收儲商都在持幣觀望，一旦集中收儲大規模啟動，市場需求將會大幅釋放，這有可能在短期內推動價格的持續上漲。當然，如果蒜農認價選擇集中出貨，市場供應量達到高峰，這將吸引收儲商積極入市，從而推動交易呈現購銷兩旺的活躍態勢。

不管是哪一年，大蒜都有掙錢的機會，在多數人都在觀望時，相對說價格就基本到了一定的凹陷點，注意，買要在起漲的前夕，賣要在沖高的前奏。

5月底，市場正處于從鮮蒜向半干蒜過渡的階段，買家主要傾向于采購質量較好的曬蒜，進入6月上旬，隨著交易的持續推進，市場逐漸從半干蒜向干蒜過渡，曬蒜的比例略有下降，農戶售貨意愿依舊不高，市場行情進入平穩僵持階段。

最近幾天，新蒜的交易規模開始擴大，入庫采購的買家也逐漸增多，然而，與去年相比，整體人氣和成交量仍顯遜色。進入本周后，山祿市場上貨量增至120-130車，收家有十多家，南外環收家有20多家，上貨增至40-50車。山祿市場上貨以高標太空蒜、大混級、中混級以及大個頭雜交為主，魚山市場上貨以外圍曬蒜和印尼貨、蒜米料為主，南外環市場上貨以一般質量的混級為主。貨源增多后，賣家多堅持底價售貨，對口的貨源下貨順暢。

從市場交易氛圍來看，高標貨不如低價位的貨源好賣，本地蒜在交易中比較吃香，直接表現就是好開單子、好卸車，外圍蒜有回流情況，二次議價空間也大些。隨著開收的冷庫增多，開單的買家慢慢增加，對金鄉本地蒜的需求量隨著增加，市場主流收購價格慢慢從2.30-2.40元，逐漸提升到了2.40-2.50元，交易依然遵循著“以質定價”的原則。

當前正處于收購的初期階段，市場觀望氛圍濃厚，蒜農仍對去年出售的高價念念不忘，蒜販則希望賺取可觀的差價，而收儲商則期待在價格低點時入場。各方都在暗中較勁，儲存商、蒜農和蒜販之間，比拼的正是耐心與毅力。蒜販辛辛苦苦把蒜收上來了，能不想賣嗎？無非就是感覺價格不合適，想要撐撐價。入庫的收家也想收貨，看到一份好貨，也不想讓它從眼前溜走，貨要收但成本也得把控住，那就限價挑揀著收購。收家秉持著“限價收貨”的理念，對于好質量的貨源，開單價格相對寬松；而對于質量一般的貨源，則對開單價格進行嚴格把控。

當前大蒜尚未全干，干度和質量仍有提升空間，買家收貨，一是要把控好質量；二是要把控好價格。收購初期，受市場供需關系影響，每天價格都可能出現波動，收購商心中都有一桿秤，收什么質量的貨，收購價格大致在哪個點位，一天大概收多少噸位，收家往往是試探性收貨，不可能一口吃個胖子，只有細嚼慢咽，才能有個好胃口。

大蒜越干，銷路越寬！隨著大蒜干度的提升，銷售渠道也進一步拓寬。除了入庫儲存外，國內市場以及蒜片和蒜米加工企業也在積極采購新蒜，新蒜的交易量正在穩步增長。目前25年新干蒜已在南北各大批發市場銷售，其中邳州凈蒜占據交易多數，在杭州良渚蔬菜批發市場，出售的主要為邳州新干蒜，受近期產地價格大幅下滑影響，大蒜批發價格跟著走低，邳州6.5cm批發價格在4.50元/斤左右，6.0cm批發價格在4.00元/斤左右。

2025年新蒜片正在積極生產，2024年生產的蒜片也在持續消化中，待售貨源供應充足，剛需拿貨量良好，蒜片交易氛圍稍顯積極，成交價格波動不明顯。金鄉產區2025年新蒜片少量供應市場，短炒商多觀望，出口商正常拿貨，下游粉粒廠按需跟進，蒜片成交氛圍尚可，賣家以隨行出貨為主，目前2025年新蒜片價格在16500-17000元/噸，2020-2024年雜交蒜片價格在16000-16800元/噸，冷庫存放蒜片價格在15000-15800元/噸。此外，2025年新蒜米開始少量加工，一些客商下鄉收購蒜米料，部分加工量較大的企業使用庫內存放的蒜米料，而小規模加工開始使用庫外的新米料。

面對2025大蒜面積、產量雙增的現實，今年市場參與群體較為謹慎，不管是庫外做短期、波段，還是庫內做儲存、長線，很多人都是摸著石頭過河-求穩當。6月10日之前，大蒜尚未完全干透，雖然大蒜價格起伏不大，但前后拿貨但仍產生一定價差。中旬之后，大蒜基本全干，質量也達到較好，已進入大批量入庫的適宜時段，此時，市場的人氣高低和消化進度的快慢將對后續行情走勢產生重要影響。

當前，北方主產區的大蒜已順利完成采收，鮮蒜交易已基本結束，市場上主要流通的是八九成干的大蒜。其中，金鄉太空蒜和河南早熟蒜已接近全干標準，大蒜市場交易從鮮蒜過渡到半干蒜，并最終轉向全干蒜。

受鮮蒜和干蒜交易過渡影響，產區市場貨源品類繁雜，除本地優質好貨外，部分外圍蒜和曬蒜也進入市場出售，成交多以質論價。從采購主體來看，目前市場走貨主要以剛需帶動為主，只有金鄉產區有冷庫試探性收貨入庫，市場人氣較為一般，客商拿貨多限價挑揀進行，并未對行情形成有力支撐。

山祿市場高峰期上貨量從一百多車逐步攀升至約300車，隨后又回落至100多車。與此同時，市場內的貨源出現分流現象，魚山馬路市場和羊山市場也開始陸續上貨。部分商販在冷庫外排隊卸貨，整體來看，貨源的干度有所提升。目前，開單收貨的買家數量達到十四五家，而在鮮蒜收購期，十家開單買家中約有七八家是從事包裝加工的，如今則轉變為以入庫收購為主。

從價格角度來看，在鮮蒜向半干蒜過渡的階段，大蒜價格并未因干度增加而顯著上漲，僅在5月中旬出現小幅上揚，然而，進入下旬后，價格反而呈現下降趨勢。以金鄉庫內一般混級大蒜價格為例，其走勢在上市后基本呈現“倒V”形態。具體來看，5月14日市場收購價格約為2.35元/斤，隨后逐步攀升，至5月23日達到階段高點2.53元/斤左右。然而，價格未能維持高位，6月2日價格又回落至2.35元/斤左右。

而去年同期，隨著新蒜干度的提高，開單收貨的買家在同步增加，金鄉周邊冷庫收貨積極，市場下貨速度偏快，成交量放大，價格呈震蕩偏強走勢，2024年6月1日金鄉一般混級的價格在3.20元/斤左右，而今年同期的價格僅在2.37元/今年左右，同比下跌約25.93%。從當前大蒜的開秤價格來看，低于2023年和2024年，但高于2022年，又不同于2021年。

6月上旬晴朗高溫天氣較多，水分蒸發加快，主產區的大蒜將基本完全干燥，質量也將達到最佳狀態，大蒜的入庫收儲工作將全面展開。那么，價格是否會如預期般上漲呢？

鑒于今年大蒜種植面積和產量雙雙增加的現實，5月份鮮蒜上市后，曬蒜的市場人氣并不高，交易場景也不復往年的火熱狀態。再加上今年春季庫蒜慘淡收尾的影響，預計今年大蒜收購期內，收儲商會表現得相對理性。盡管初期已有買家收購，但多是設定價格上限并嚴格把控貨源質量，根據上貨量和價格靈活調整收貨的策略，以降低后期風險。因此，市場人氣的回升將會是一個緩慢的過程。

當前大蒜干度約在八九成左右，價格并未隨干度而顯著提升，蒜農價低了不賣，客商價高了不收，作為市場紐帶的蒜販盡受夾板氣了。多數蒜販秉持薄利就跑，市場行情好的時候，一人手里攥著幾張單子就是不挪窩，如果市場是落價的行情，在冷庫排隊等卸車還要被擼價。目前尚處于收購初期，是儲存商，蒜農，蒜販博弈的時間段，也是價格反復磨底的階段，更是心態和毅力比拼的階段。

從總的收儲進展來看，現階段的收儲工作多是小規模的進行，大部分收儲商按兵不動，深諳“等”字要訣。隨著大蒜品質達到最佳狀態，冷庫預訂的高峰期將會到來，屆時收儲隊伍將逐步擴大，市場需求也將隨之釋放，買家對質量和價格的把控可能會趨于寬松，部分熱門貨源將變得緊俏，價格階段內將會迎來上升期。

本網2025年大蒜測產工作已經圓滿結束，通過測產數據，您可以清晰地掌握今年大蒜的實際產量情況，從而更有效地制定未來的大蒜收儲計劃。詳情請查看《2025'新季大蒜測產總結報告》。

最近庫里的大蒜價格可真是起起伏伏，像坐過山車一樣。3月份，冷庫里的大蒜就像坐上了過山車的下坡段，價格是一路快速下滑。4月份，儲存商續完庫之后，大家出貨的熱情也跟著降了溫，盼望著庫里的大蒜能漲點價，4月16號，冷庫蒜的價格蹭蹭蹭地漲了那么一兩毛，4月20號，價格又穩穩地漲了五到八分。但是，市場上新蒜正一波一波的上市，增產的預期正逐步明朗，冷庫蒜價格的風向標又開始搖擺不定，有點兒走弱的苗頭了。

1、大蒜價格

從價格方面來看，以金鄉一般混級價格為例，2024年大蒜收購價格呈先低后高走勢，主流區間在3.20-4.00元/斤，而庫內交易價格呈現先高后低走勢，主流區間在3.00-4.60元/斤。庫內大蒜價格在遭遇持續下跌之后，儲存商元氣大傷，4月份完成續庫后，市場短期風險得到釋放，儲存商惜售情緒增濃，在堅守價格底線的同時，在快行階段提價出貨。一周左右的時間，庫內大蒜價格從3.05元/斤左右的谷底逐步向上爬升，很快價格回升至3.30元/斤附近。

金鄉（產區）庫內一般混級價格走勢圖

2、蒜片價格

金鄉產區蒜片行情平穩運行，貨源供應維持常態，近期市場人氣一般，短炒商進場接貨意向不高，蒜片成交多以剛需為主，下游粉粒廠采購量尚可，總體走貨量一般，價格無明顯變化，目前2024年雜交蒜片價格在17500-18000元/噸，2018-2023年雜交蒜片價格在17000-17500元/噸，冷庫存放蒜片價格在16200-17000元/噸。

圖2-1 2024年金鄉雜交蒜片價格走勢圖

3、大蒜批發價格

銷區市場貨源供應充足，冷庫蒜依然占據著主體位置，河南鮮蒜和云南鮮蒜也在部分市場銷售，受產地大蒜價格下跌影響，大蒜和蒜米的批發價格隨著走低，下游批發商隨銷隨購，成交量處于一般水平。北京新發地批發市場，市場來貨量充足，以邳州級蒜和金鄉、河南混級為主，下游批發商小批量補貨，市場需求不積極，日下貨量減少，目前邳州6.5cm批發價格在7.20元/斤左右,6.0cm的批發價格在 6.50元/斤左右，蒜米批發價格在4.20元/斤左右。西安欣橋蔬菜批發市場，河南早熟鮮蒜進入市場銷售，受大眾嘗鮮心理影響，目前河南鮮蒜日下貨量在40-50噸，河南扒皮鮮蒜批發價格在3.00元/斤左右，原皮鮮蒜價格在2.20-2.30元/斤，冷庫蒜頭和蒜米受產地價格影響下滑，下游批發商多是按需補貨，日下貨量總體在30-40噸，邳州6.0cm凈蒜批發價格在7.00元/斤左右，金鄉大混級批發價格在4.50元/斤左右。長沙高橋大市場，本周市場內貨源供應量充足，邳州級蒜批發價格基本平穩，下游客商購貨力度不大，市場下貨量一般，邳州6.5cm批發價格在7.20元/斤左右，邳州6.0cm批發價格在6.80元/斤左右，河南大混級批發價格在4.30-4.40元/斤。

4、大蒜后期行情

大蒜價格經歷了一段時間的殺跌后，市場逐漸出現反彈跡象。這主要是由于部分賣家在價格觸及低點后開始惜售，導致市場供應有所減少。同時，部分買家在價格跌至相對低位后，開始逢低買入，這也為價格的反彈提供了一定的動力。然而，這種反彈并非基于供需關系的根本改善，而是受到市場情緒和資金流動的影響，因此其持續性和幅度都存在一定的不確定性。

在供應方面，雖然庫內蒜剩余量少于往年同期，但市場供應壓力依然存在。在需求方面，當前河南早熟鮮蒜陸續上市，云南鮮蒜正處于掃尾階段，受到市場嘗鮮心理的影響，目前鮮蒜的交易量正逐步增加，與此同時，冷庫蒜的交易量則有所下滑。

海關數據顯示，2025年3月份，中國鮮或冷藏的蒜頭出口量約為17.91萬噸，環比上漲約38.91%，同比上漲約14.27%；當期出口金額約為25162.15萬美元，環比上漲約40.40%，同比上漲約16.00%。然而，4月份上半月我國大蒜出口量約為5萬噸，低于去年同期的水平。

因此，大蒜價格雖然在近期有所回升，但在反彈過程中可能會面臨較大的阻力，難以實現持續且大幅度的上漲，大蒜價格的未來走勢仍將以弱勢下行為主！

今年3月份以來，大蒜市場陰云密布，冷庫大蒜價格急劇下滑，更是一波比一波跌勢迅猛，儲存商的利潤空間逐漸被侵蝕殆盡，部分短炒的貨源在一次次追繳庫費中被迫“斬倉”，賣家恐慌性拋售余貨，大蒜市場頹勢延續，大蒜價格的底部到底在哪里？反彈的行情何時到來？

4月14日，大蒜市場出現久違利好，儲存商出現惜售、停售現象，待售貨源量較前期減少，冷庫大蒜價格整體上浮五六分，個別超低價貨源漲幅超一毛，價格重心從底部開始上抬，此次大蒜市場重現曙光，是蒜價觸底后的反彈嗎？

我們先來看一下大蒜價格的走勢，以金鄉庫內一般混級價格為例，3月1日價格約為4.45元/斤左右，此后價格呈現波動下行走勢，進入3月下旬之后價格跌幅擴大，4月13日價格跌至3.05元/斤左右，累計下跌1.40元/斤左右，跌幅約為31.46%。

金鄉庫內一般混級價格走勢

大蒜價格在經歷一段時間的下跌后，市場出現跌勢暫緩的跡象，4月14日，庫內蒜價格出現逆勢上漲，市場情緒為之提振，對行情的看法產生一定分歧。一方面認為，大蒜市場的跌勢雖然暫緩，但市場情緒依舊復雜，供應偏大和需求疲軟仍對價格構成壓力，大蒜價格尋底仍將繼續。另一方面，蒜價出現超低價，蒜米料價格觸及2.50元/斤的價格冰點后，行情已經基本觸及底部。

個人認為，本次小幅反彈只是對價格的暫時性修復，市場基本面依然偏空，大蒜價格尚未達到反轉的局面。

1、供強需弱局面尚未改觀。庫內大蒜剩余量雖然不多，但以當前緩慢的下貨速度，截止今年五一庫內大蒜仍將有部分剩余，而近年老蒜的價格并不理想，無意存放兩年的儲存商將會在近期止損出局，市場供應格局仍將較為寬松。而需求端恢復緩慢，剛需拿貨力度較弱，短炒進場意向不高，對行情難以起到提振。

冷庫大蒜包裝加工

2、面積、產量雙增的預期。據本網了解，本季大蒜雖然主產區中心區域面積持平或減少，但副產區和外圍一些新產區，受種蒜收益高的帶動大蒜種植面積增幅較大。（詳情參見文章《2024’大蒜種植面積評估報告》）當前河南貝貝早大蒜已經上市多日，隨著采挖面積的擴大，大蒜的產量也日益明朗，4月中旬河南中早熟大蒜將會上市，5月初金鄉太空蒜將會進入采挖階段，5月中旬雜交大蒜即將全面上市。

扒皮鮮蒜上市

3、美對華加征關稅影響大蒜出口。最近美國對華商品加征關稅，高額關稅將使得中國大蒜在美國市場的份額減少，將對中國大蒜出口產生不利影響。據本網了解，從海關數據來看，2024年中國出口美國的鮮或冷藏的蒜頭僅占全年出口總量的1.15%，而出口美國的干大蒜約占全年出口總量的40%，受關稅政策影響，當前出口訂單減少，部分蒜片、蒜粉、蒜粒加工廠開工率下降。

當前已進入交割月，行情受盤面影響的程度有所降低，供需關系成為影響短期市場走勢的關鍵因素。在資金壓力不大的情況下，儲存商獲得了喘息空間，將有序地出售剩余庫存。這將有助于平抑價格波動幅度，對價格形成一定支撐。

　　3月份以來，庫內大蒜價格狂跌不止，個別交易日價格猛掉一到兩毛，大蒜價格猶如斷了線的風箏，掉的讓人目瞪口呆，金鄉一般混級從4.45元/斤的階段高點一路跌至3.35元/斤的價格低谷，一個月的時間價格就落了一塊多錢，這是近幾年并不多見的情況。

　　本月大蒜市場行情每況愈下，隨著庫期的臨近，賣家出貨情緒增濃，小噸位零散貨源出貨主動，整庫貨源也有零開出售現象，市場新出貨源持續增加，貨源供給呈現寬松局面，部分臨期和庫底貨讓價幅度較大，而市場需求較為一般，采購商拿貨有觀望、推遲表現，短炒資金趨于謹慎，加工廠和發市場客商挑揀低價位好質量的貨源采購，走貨量處于一般水平。

　　以金鄉庫內一般混級的價格為例，3月1日價格處于4.45元/斤的階段高點，3月5日之后價格開啟下滑通道，迎來一波又一波的落價，3月31日價格跌至3.63元/斤左右，月內價格累計下滑0.82元/斤左右，跌幅約為18.43%。本月一般混級均價約為4.13元/斤，與2月份均價4.33元/斤相比，環比下跌約4.62%。

3月份金鄉一般混級大蒜價格走勢

　　大蒜價格的跌跌不休，讓人不禁聯想到2024年4、5月份新老大蒜接軌前的大蒜價格崩塌式下滑，2024年4月份庫內大蒜價格波動劇烈，每次漲掉幅度在0.20-0.40元/斤，整體下滑區間并不大；2024年5月份，儲存商競相壓價拋售存貨，庫內蒜成交價格每況愈下，價格低點不斷被刷新，月內價格幾乎被腰斬。但今年價格下跌的時間卻提前了，有人笑稱：“2025年的蒜苗打敗了2024年的庫蒜”。

　　2024年9月初全國大蒜庫存量公布，雖然各機構數據存在差異，但去除個別極端偏大和偏小的數據，統計數據基本位于410-440萬噸。時至今日，庫內大蒜銷售了約七個月的時間，據了解，目前全國大蒜剩余量約為80多萬噸，個別機構統計在100萬噸左右，這些數據遠小于往年同期水平。2023年五一老蒜剩余量在140多萬噸，2024年五一庫內老蒜剩余量在98萬噸左右，今年五一庫內大蒜剩余量還能剩下多少？按照常理來說，市場并不存在明顯的賣壓。

　　驚蟄（3月5日）之后，氣溫回升，蒜苗返青加速，生長逐漸進入旺盛階段，蒜苗生長情況令人矚目。業內普遍認為，因暖冬氣候和適宜的土壤墑情，‌2025年大蒜苗長勢總體良好，各主產區的大蒜苗情優于往年，多數人對新蒜產量持有增產預期。

　　4月初，江蘇早熟蒜薹已經上市，初步了解產量要高于去年，由于交易規模較小，尚未形成輿論熱點。4月3日，豐縣白帽早熟蒜薹收購價格在5.00-5.20元/斤，薹長60-70公分，以南方客商收購為主，今年畝產普遍在1000-1200斤，個別好的地塊能達到1300-1500斤。

　　河南中牟和淮陽產區早熟蒜薹已經上市，目前中牟早熟紅帽蒜薹收購價格在5.00-5.50元/斤。淮陽白帽蒜薹收購價格在5.00元/斤左右，紅帽蒜薹收購價格在5.00元/斤左右，白帽蒜薹畝產900斤/畝左右，紅帽蒜薹畝產在500斤左右，蒜薹上貨量不大，主要是周邊市場、餐館要貨。

　　在新老蒜接軌之際，市場利好因素較少，且隨著銷售時間的縮短，部分存貨商或因資金壓力或因噸位壓力將會繼續減倉出局，而當前市場剛需動力較弱，參與現貨短炒的主力缺失，市場供強需弱格局短期內難以改變，將會進一步壓制蒜市行情。

　　3月中下旬，隨著氣溫的回升，大蒜返青期悄然來臨。從表象來看，目前蒜苗長勢良好，根莖、葉片等指標均優于往年，但2024-2025年秋冬季氣溫偏高、春節后氣溫偏低、生長期降水不均的異常氣候，是否會對大蒜植株生長產生一些潛在影響？

　　近期大家的老朋友老石深入田間地頭，實地查看大蒜返青生長情況，了解24-25年氣候異常對大蒜苗情長勢有以下概率性的影響。

　　（1） 24年暖冬(正常每年10月23-24日霜降)24年下霜時間是11月25日比正常年份推遲1個月；

　　（2） 24年8-10月上旬雨水大，加上大蒜播種后又澆大水，結果田間濕度更大，疊加高溫，由于高溫高濕造成大蒜前期旺長，由此大蒜有可能提前進入生長周期，受以上情況影響，導致大蒜休眠推遲；

　　（3） 暖冬旺苗大蒜抗逆性將會下降，如遇春季氣溫驟降，對旺長的蒜苗生長不利，將會造成冬性降低;

　　（4） 暖冬蒜苗旺長，高溫空氣葉片蒸騰作用加強，葉片呼吸旺盛，營養消耗加大，光合產能減少，營養儲備不足，碳水化合物不能有效回流于根系，造成根系引發早衰。

　　（5） 冬季高溫旺長前期營養消耗過大，越冬期間降水少，將會造成返青無力，蒜苗葉片暗淡，淺綠無光澤，上舉性差，葉尖黃化下垂，葉脈紋絡模糊并有黃筋現象；

　　（6） 3月份田間調研發現，以上現象早播苗影響明顯，晚播苗影響略小，具體表現根系數量與往年基本相同，早熟蒜苗根系韌性差，易拔出、根系生長點由白嫩變暗褐;

　　（7） 暖冬蒜苗旺長易造成后早衰，前期表現不明顯，前期給人長勢好，莖稈粗，但并不代表壯實，影響屬隱性狀態；

　　（8） 24-25年越冬蒜苗，春節前暖冬蒜苗推遲休眠（11月中旬-12月初越冬休眠），春節后降溫蒜苗推遲返青（2月下旬返青、花芽分化、3月中旬鱗芽分化、3月下旬鱗莖分化），破壞了大蒜自身的生長發育規律。就如人該睡的時候不睡，該醒的時候不醒，影響了正常的作息生物鐘。

　　（9） 暖冬給大蒜根腐病提供了生息條件。

　　總之，24-25年氣候導致早播大蒜后期早衰的概率較大，至于影響程度，畢竟大蒜田間生長時間還長，還受以后氣候影響以及今后蒜農的管理影響，因此期間還有一定的變數，以上僅是參考。

　　說明：1、本次調研結果僅限于2025年3月中旬以前。未來的天氣、溫度對大蒜產量影響仍較為重要，另外，未來蒜農灌溉、追肥的管理也會影響大蒜的最終產量。2、由于調研時間段不同和所到區域不同和走訪對象不同等原因，以上調研結果，如果和您認為的有所差異，敬請理解。3、綜上謹代表單方所聞，不作為投資依據。